Le pâté de Pâques berrichon : une tradition bien ancrée dans l'Indre en Berry
À l’approche du printemps et des fêtes pascales, une délicieuse odeur flotte dans les cuisines berrichonnes : celle du pâté de Pâques, ce plat emblématique qui réunit les familles du Berry depuis des générations. Feuilleté ou brisé, garni d’une farce généreuse mêlant porc, veau, herbes fraîches et œufs durs, le pâté de Pâques est bien plus qu’une spécialité culinaire. C’est une tradition festive, gourmande et profondément ancrée dans l’histoire de l’Indre en Berry.
Une recette chargée d’histoire
Mentionné dès 1889 dans La sauce, la cuisine chez soi de Jenny Touzin, le pâté de Pâques trouve ses racines dans les pratiques rurales du Berry. Il marquait autrefois la fin du Carême, période pendant laquelle viande et œufs étaient proscrits. Ce plat permettait ainsi de célébrer le renouveau autour d’un repas nourrissant et partagé.
Au fil du temps, la recette s’est transmise de génération en génération, aussi bien dans les foyers que chez les artisans charcutiers. Contrairement à d’autres régions où ce type de pâté reste une affaire de professionnels, le Berry revendique fièrement une tradition familiale vivante. À chaque famille, sa recette !
Un savoir-faire local à l’honneur
Les charcutiers de l’Indre en Berry proposent le pâté de Pâques toute l’année, avec une véritable montée en puissance dès le mois de mars. « C’est un incontournable, un peu comme la galette en janvier », confie Benoît, responsable traiteur de la Boulangerie Autissier à Châteauroux.
Ce succès témoigne de l’attachement local à cette spécialité, qui trouve aussi sa place dans les concours, les foires et les marchés du printemps.
🎉 Un temps fort à ne pas manquer : la Foire de Pâques de Levroux
Chaque année, Levroux devient le théâtre d’une fête gourmande et populaire à l’occasion de la Foire de Pâques. L’édition 2025, le dimanche 21 avril, promet une journée haute en saveurs et en partage :
🎶 Animations musicales, spectacles de rue
📝 Dictée berrichonne et jeux traditionnels
🥖 Partage d’un pâté géant de 17 mètres
🏆 Concours du meilleur pâté de Pâques (amateurs et pros)
🧒 Mini-ferme, fête foraine, animations enfants
🍷 Marché de producteurs et pôle gastronomie
Un événement festif et intergénérationnel qui met en valeur le patrimoine culinaire et culturel du territoire.
Et si vous le prépariez chez vous ? La recette traditionnelle du pâté de Pâques
Envie de mettre la main à la pâte ? Voici la recette traditionnelle du pâté de Pâques berrichon :
Les ingrédients de la recette du pâté de pâques berrichon
- 500g de chair de porc non salée
- 500g de chair de veau non salée
- 15 grammes de sel
- 3 grammes de poivre
- 200 grammes d’échalotes
- une botte de persil haché
- 3-4 cuillères à soupe de cognac
- 2 pâtes feuilletées ou brisée au choix
- 6 oeufs (dont 1 pour lier la farce, 5 pour les oeufs durs)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère de crème fraîche liquide
- 1 trait de lait
Les étapes de la recette du pâté de pâques berrichon
🥚 Cuire les oeufs
Faites cuire 5 œufs pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, puis écalez-les délicatement.
🥩 Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc et de veau. Faites revenir les échalotes émincées à la poêle jusqu’à légère coloration, puis ajoutez-les à la viande. Ajoutez le sel, le poivre, le persil haché, 1 œuf cru pour lier la farce et le cognac. Mélangez bien.
🥧Monter le pâté
Déroulez la première pâte dans un moule ou sur une plaque. Déposez la farce au centre, en laissant une bordure libre tout autour.
Isabelle BardiauDisposez les œufs durs entiers sur la longueur, en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec la deuxième pâte et scellez les bords soigneusement pour éviter toute fuite de jus à la cuisson.
Recouvrez avec la deuxième pâte et scellez les bords soigneusement pour éviter toute fuite de jus à la cuisson.
Isabelle BardiauScellez les bords soigneusement pour éviter toute fuite de jus à la cuisson.
✨ Dorer et cuire
Isabelle BardiauMélangez les 2 jaunes d’œufs avec une cuillère de crème fraîche et un peu de lait. Badigeonnez généreusement le dessus du pâté. Enfournez à 240°C pendant 10-15 minutes pour faire dorer la pâte, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 1h15.
🧡 Dégustation
Le pâté de Pâques se savoure tiède ou froid, souvent accompagné d’une salade de jeunes pousses ou de pissenlits. Un vrai goût de Berry dans l’assiette !
Une fierté régionale
Au fil du temps, le pâté berrichon est devenu un véritable marqueur identitaire du Berry. Il incarne un art de vivre simple, généreux et authentique, où la convivialité et la transmission tiennent une place centrale. Qu’on le déguste chaud ou froid, en famille ou entre amis, à Pâques ou en toute saison… il raconte l’Indre en Berry.
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